Калифорнийский изюм

Хотя в середине 19 века испанские миссии были закрыты, священники все еще имели огромное влияние на развитие сельского хозяйства в Калифорнии. Фермеры использовали обширные знания миссионеров, чтобы выращивать виноград для производства вина. Но все началось в 1851, когда товарный мускатный изюм был выращен недалеко от Сан-Диего. Тем не менее, оказалось, что Сан-Диего не было идеальным местом для выращивания изюма. Хотя там и присутствовало больше количество солнечного света в течение летних месяцев, но не было достаточно воды, чтобы поддерживать большие виноградники.

Фермеры смотрели на север, ища идеальное место для выращивания винограда. Они нашли свое место под солнцем возле Фресно, в долине Сан-Хоакин – это одна из самых плодородных долин в мире. Много солнца, длинный теплый вегетационный период и обильное снабжение водой из близлежащих гор Сьерра-Невада скоро превратили долину Сан-Хоакин в центр виноградарской промышленности Калифорнии.

В расчете на потенциальную прибыль сельскохозяйственное производство распространилось на обширные территории, земля в долине Сан-Хоакин стала привлекательной инвестицией для разработчиков, земельных спекулянтов и др. Стоимость земли в 1870-х годах составлял от $ 3 - $ 20 за акр, что было очень дорого по тем временам.

Много разных людей стал приезжать в долину, чтобы извлечь из земли то, что они посеяли. В конце 19 века многие армяне, признанные одними из самых опытных виноградарей в мире, пришли в долину. Сегодня многие производители изюма в Калифорнии имеют армянское происхождение. Кроме того, многие фермеры из стран Индии начали мигрировать в долину в 1950 году. Им удалось достичь значительных успехов, и сегодня эти индийцы являются значительной частью виноградарства.

Сегодня, сорт винограда Томпсон (без косточек) является основной виноградной культурой в долине. Но почему промышленности перешла на бескосточковый сорт, когда мускаты только начинали пользоваться популярностью во всем мире? На самом деле, это не секрет, что потребителям не нравится изюм с семенами. Когда семена извлекались - принудительно через кожу ягоды винограда - изюм становился липким. Люди, которые пытались использовать изюм для выпечки или закуски, должны были сначала «оторвать» мускаты от руки.

Поскольку фермеры выращивали эти посевы мускатов почти исключительно в начале 1870-х, их продажи были ограничены людям, которые готовы были тратить время на ручную разделку этого липкого мускатного изюма. Именно поэтому для производителей был идеальным виноград без косточек, чтобы запустить его в серийное производство.

В 1876 году ответ пришел от Уильяма Томпсона, шотландского иммигранта, живущего в северной долине Сакраменто. Томпсон впервые внедрил сорт Леди де Коверли - виноград без косточек, в местечке Марисвиль (Калифорния), на окружной ярмарке. Этот виноград, который стал известен как сорт Томпсон без косточек, имел тонкие стенками, не имел косточек, был очень сладкий и вкусный.

Виноград без косточек Томпсон по-прежнему считается лучшим для приготовления изюма. Этот светлый виноград, когда высушен на солнце, становятся знакомым темным изюмом, который мы полюбили. Когда виноград сушат в печи и обрабатывают серой, он становится золотистым изюмом.

Сегодня, 95 процентов производства изюма в Калифорнии делают из сорта винограда Томпсон без косточек, выращенного в долине Сан-Хоакин.